Desintoxicación en Ayurveda

Cuando hablamos de procesos de detox en Ayurveda, no nos referimos a los roles que cumplen el hígado y los riñones en el metabolismo y la desintoxicación ya sea para eliminar los productos de deshecho producidos dentro del cuerpo o de las sustancias externas que consumimos. Más bien hacemos referencia al método a través del cual es posible optimizar el funcionamiento del sistema digestivo mediante el restablecimiento de la microbiota y el agni (poder metabólico digestivo), con lo cual es posible eliminar impurezas tanto del tracto gastrointestinal como de la mente mejorando así el estado general de salud (eje cerebro - intestino).

Agni

El agni, es la energía metabólica presente en nuestro organismos, encargada de transformar todo aquello que consumimos, de manera que el cuerpo pueda utilizar adecuadamente todos sus componentes/cualidades físicas y sútiles. En el estómago un agni digestivo equilibrado es capaz de digerir, absorber y asimilar los nutrientes de los alimentos asegurando una adecuada calidad en la formación de tejidos, mientras que un agni débil o desequilibrado conlleva a una mala digestión y por ende a una malabsorción, formación y acumulación de residuos tóxicos, los cuales eventualmente generaran enfermedades.

Microbiota

Los microorganismos que viven de forma estable en las superficies internas del sistema digestivo interfieren directamente en la calidad del agni y en la homeostasis (estado de equilibrio entre todos los sistemas del cuerpo que se necesitan para sobrevivir y funcionar correctamente) pues son los promotores de una correcta respuesta inmunitaria, hormonal y nerviosa, tanto a nivel gastrointestinal como a nivel sistémico, por lo que consecuentemente determinan el estado de salud física y mental del organismo.

La alimentación en el proceso de curación

Debido a que el tipo de alimentación es el principal determinante en el tipo de microbiota que tenemos, el hacer modificaciones alimentarias cambia drásticamente la composición y función de los microorganismos intestinales ayudando a potenciar o no la capacidad del agni. Esto se debe a que la composición/cualidades de los alimentos afecta las secreciones digestivas, la capacidad de absorción y el tiempo de tránsito en nosotros y también en los microorganismos presentes en nuestro tracto gastrointestinal.

¿Cómo podemos desintoxicarnos según Ayurveda?

Toda curación comienza en el tracto digestivo. En Ayurveda las dietas desintoxicantes guiadas permiten eliminar las toxinas del cuerpo y también los pensamientos negativos de la mente en un tiempo concreto de una manera controlada y segura tomando en cuenta siempre las particularidades de cada persona. El proceso es posible a través de la ingesta de las cualidades depurativas presentes en los alimentos (recordemos que el fundamento de los tratamientos en Ayurveda se basa en consumir las cualidades físicas y sutiles que contrarresten nuestras características individuales fisicas y psíquicas) que restablecen la microbiota y equilibran el agni generando una limpieza y purificación del aparato digestivo.

El método depurativo más común, eficaz y seguro en Ayurveda es la monodieta a base de kitchari ya es un tratamiento paliativo, es decir; que ayuda a depurar pero simultáneamente nutre. El kitchari o kidchadi es un estofado sencillo a base de arroz basmati y poroto/frijol mungo.

Receta clásica del kitchari:

Tiempo de preparación: 1 hora

Rinde: 5 a 6 porciones

Equilibra a Pitta y Kapha, es neutral con Vata

Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz basmati

• 1/4 taza de frijol/poroto mungo

• 1 1/2 taza de habichuelas/ejotes

• 2 cdas soperas de ghee

• 1/2 cdita de hinojo molido

• 1 cdita de comino molido

• 6 a 10 tazas de agua

• 1/2 cdita de sal marina

• 1/4 cdita de cúrcuma

• 1 cda de cilantro en polvo

• Hojas de cilantro picadas para decorar

Procedimiento:

• Remojar un día previo el arroz y los frijoles.

• Lavar y escurrir el arroz y los frijoles hasta que el agua esté clara

• Lavar y partir ejotes en trocitos de 2 cm

• Calentar sartén a fuego alto, añadir el ghee hasta que se derrita por completo.

• Añadir el hinojo y el comino por unos segundos y revolver hasta que desprendan el aroma (no dejar que se quemen las especias).

• Agregar el arroz y revolver, dorando ligeramente.

• Agregar el frijol mungo y revolver, dorando ligeramente.

• Incorporar el agua, la sal, la cúrcuma y el cilantro en polvo, revolver y dejar que hierva.

• Una vez alcanzado el punto de ebullición, reducir el fuego a bajo-medio, agregar los ejotes y tapar. Dejar que se cueza entre 50 min a 90 min de acuerdo a la intensidad del fuego y el material de la olla. *Agregar agua según se requiera para mantener la mezcla húmeda.

• Antes de servir adornar con cilantro fresco picado.

Beneficios del kitchari:

• Es adecuado para cualquier constitución o capacidad metabólica, es decir que es tridóshico:

  • A Vata dosha que tiende a la inestabilidad y la ansiedad, lo calienta y lo enraíza.

  • A Pitta dosha que tiende a la irritación y la intensidad, lo refresca y calma.

  • A Kapha dosha que tiende a la apatía y el apego, lo calienta y le proporciona claridad y fluidez

• Da vitalidad y fuerza

La combinación de arroz basmati y poroto mungo (mungo dal) aporta un alto grado de nutrición a todos los tejidos pues es una proteína vegetal completa (tiene todos los aminoácidos esenciales en su composición en cantidades suficientes). *Se debe de remojar un día previo el poroto/frijol con algo kombu para evitar la resequedad en el intestino, y por ende la distensión abdominal y los gases.

“El frijol mungo tiene múltiples propiedades de limpieza como la extracción de metales pesados del cuerpo. Además su sabor astringente promueve la extracción de toxinas del intestino de manera mucho más suave que otros alimentos.”

• Equilibria la microbiota

Ayuda a reestablecer el funcionamiento normal de la microbiota presente en el aparato gastrointestinal, lo cual genera un efecto global de homeostasis en el cuerpo y la mente.

• Equilibra la fuerza de la digestión (agni)

Al ser de fácil digestión requiere una cantidad de energía muy baja por parte del sistema digestivo, esto aunado a la incorporación de especias estimulantes (hinojo, comino, cilantro y jengibre), genera un equilibrio del agni lo cuál optimiza la limpieza natural del organismo y de la mente con la consiguiente eliminación de productos de deshecho acumulados (toxinas) en el tracto gastrointestinal y posteriormente en la circulación y la linfa.

• Calma la mente

No solo porque elimina toxinas mentales, sino porque es un alimento con cualidades sattvicas, es decir; de pureza (existen 3 tipos de energía en los alimentos; sattva/pureza, rajas/actividad y tamas/ignorancia). Estas cualidades al ser digeridas y absorbidas, se ven reflejadas en la mente como una sensación de armonía, paz y liviandad.

• Lubrica el cuerpo y calma al sistema nervioso

El ghee, llamado el oro liquido en la India, es un ingrediente utilizado en el kitchari, el cual lubrica internamente con su oleosidad favoreciendo aún más el proceso digestivo. Este aceite además es ideal para cocinar ya que se mantiene estable hasta los 250 ºC sin quemarse a diferencia de otros aceites.

La microbiota siempre estará en constante cambio según nuestra interacción con el medio ambiente, no obstante, una microbiota sana (eubiótica) resultado de una adecuada alimentación y un estilo de vida según nuestros requerimientos, aunado al apoyo de procesos de desintoxicación ocasionales, hará que esta sea resiliente y equilibrada propiciando un agni optimo lo que resultara en un estado mental y físico de salud.

Bibliografia

• Fuente M (2020). La microbiota. su función en la fisiología humana. Fernández-Tresguerres J.A., & Cachofeiro V, & Cardinali D.P., & Delpón E, & Díaz-Rubio E, & Escriche E, & Juliá V, & Teruel F, & Pardo M(Eds.), Fisiología humana, 5e. McGraw Hill

• Hannah D. Holscher PhD, RD Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2020-04-01, Volumen 120, Número 4, Páginas 495-499, Copyright © 2020 Academy of Nutrition and Dietetics.

• Lad V. Textbook of Ayurveda, Vol. 1: Fundamental Principles of Ayurveda. Albuquerque, N.M: Ayurvedic Press; 2002.